Esta receta utiliza ingredientes bajos en carbohidratos y edulcorantes sin azúcar para ayudar a controlar los niveles de glucosa en sangre.
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 30-40 minutos
- Porciones: 10-12
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 2 tazas de harina de almendra
- ¾ taza de un edulcorante granulado apto para hornear (como eritritol o una mezcla de stevia y eritritol)
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- 4 huevos grandes
- ½ taza de mantequilla sin sal derretida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de leche de almendras sin azúcar
Para la decoración (opcional):
- Crema batida sin azúcar
- Bayas frescas (como frambuesas o arándanos)
- Almendras laminadas tostadas
Instrucciones
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel de unos 23 cm (9 pulgadas).
- Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina de almendra, el edulcorante, el polvo para hornear, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezcla bien.
- Mezclar ingredientes húmedos: En otro bol, bate los huevos. Incorpora la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la leche de almendras. Mezcla hasta que estén bien combinados.
- Combinar: Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea. No batas en exceso.
- Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfriar: Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo por completo para que se enfríe.
- Decorar y servir: Una vez completamente frío, decora el pastel si lo deseas con crema batida sin azúcar, bayas frescas o almendras laminadas. Corta en porciones y sirve.
Es importante recordar que las personas con diabetes deben controlar el tamaño de las porciones y considerar el contenido de carbohidratos, incluso en recetas adaptadas.